Buenos Aires, 10 de Noviembre de 2002   Numero II

CULINARIA BAHIANA

LA COCINA BAHIANA ES RECONOCIDA MUNDIALMENTE POR LA VARIEDAD DE SUS
INGREDIENTES Y SUS VASTOS AROMAS Y SABORES.
EN UMBANDARELIGION LES OFRECEMOS ALGUNAS RECETAS DE ESTA FAMOSA COCINA,
YA QUE LO QUE ES PARA ESTE PUEBLO COMIDA DE TODOS LOS DIAS TAMBIEN
ES LO QUE SE LES OFRECE A ALGUNAS ENTIDADES DE NUESTRA RELIGION AFRO UMBANDA..

XINXIN DE GALLINA

INGREDIENTES:
300 GR. DE CAMARONES SECOS
1 GALLINA DE 1.500KG.
SAL
PIMIENTA
3 CUCHARADAS DE VINAGRE
1 CEBOLLA PICADA
2 CUCHARADAS DE ACEITE DE DENDE
1 RAMILLETE DE HIERBAS AROMATICAS(ROMERO, LAUREL. PEREJIL, TOMILLO, ETC.)
1/2L. CALDO DE GALLINA

PREPARACION:
DEJAR LOS CAMARONES EN AGUA POR DOS HORAS. LIMPIAR LA GALLINA, TROZARLA Y
CONDIMENTARLA CON PIMIENTA Y ACEITE DE DENDE. DORAR LA CEBOLLA CON EL ACEITE
DE DENDE E INCORPORAR LA GALLINA. ADICIONAR LAS HIERBAS AROMATICAS Y LOS 
COMARONES. COCINAR A FUEGO LENTO Y AGREGAR EL CALDO DE GALLINA. DEJAR COCINAR
Y SERVIR CON ARROZ BLANCO.


MOQUECA MIXTA DE CAMARON Y LANGOSTA

INGREDIENTES:
1/2KG. DE CAMARONES
6 LANGOSTAS MEDIANAS
SAL
PIMIENTA
2 CUCHARADAS DE JUGO DE LIMON
2 CUCHARADAS DE ACEITE DE DENDE
2 CEBOLLAS PICADAS
5 TOMATES HERVIDOS Y PISADOS
1 MORRON COLORADO
1 CUCHARADA DE LECHE DE COCO

PREPARACION:
LIMPIAR BIEN LOS CAMARONES Y LAS LANGOSTAS. CONDIMENTAR CON SAL, PIMIENTA Y
JUGO DE LIMON. COLOCAR EN UNA OLLA EL ACEITE DE DENDE, LAS CEBOLLAS, LOS TOMATES,
EL MORRON PICADO, LOS CAMARONES Y LA LANGOSTA. LLEVAR TODO AL FUEGO POR CERCA DE
20 MINUTOS, LUEGO AGREGAR LA LECHE DE COCO. SE SIRVE CON FAROFA Y ARROZ BLANCO.

PREPARACION DE LA FAROFA:
FARINHA TORRADA CON AJO PICADO, PIMIENTA Y SAL.


POSTRE BLANCO 

INGREDIENTES:
1 LATA DE LECHE CONDENSADA
1 LATA DE LECHE DE COCO O LA LECHE DE 3 COCOS
1 LITRO DE LECHE DE VACA
4 O 5 CUCHARADAS DE MAIZENA

PREPARACION:
MEZCLAR TODO Y LLEVAR AL FUEGO LENTO, SIEMPRE MEZCLANDO HASTA LOGRAR FIRMEZA EN LA 
PREPARACION. DESMOLDAR EN UNA PIREX CON CARAMELO (OPCIONAL). SERVIR FRIO.